Schweinerücken mit Speckbohnen und Birnensoße

Zutaten: (4 Pers.)

600–800 g Schweinerücken

Salz, Pfeffer aus der Mühle

600 g grüne Bohnen

3 reife Birnen

200 ml Rotwein (2 Essl. zum Binden der Soße abnehmen)

1 EL Stärkemehl

1 mittelgroße Zwiebel

50 g Speck

20 g Butter

2 EL Bohnenkrautblättchen

Zubereitung:
Den Schweinerücken mit Salz und Pfeffer würzen. Im Bratentopf im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 30 Minuten garen. Inzwischen die Bohnen waschen, putzen und in Stücke schneiden.

In kochendem, leicht gesalzenem Wasser bissfest garen und abtropfen lassen.

Die Birnen waschen. Zwei Birnen in Achtel schneiden und zu dem Braten geben, zehn Minuten im ausgeschalteten Backofen mitgaren.

Die übrige Birne schälen, das Fruchtfleisch fein würfeln.

Die Birnenwürfel und den Rotwein in einen Topf geben und aufkochen lassen.

Den Braten aus dem Ofen nehmen, Fond abgießen und zur Rotweinsoße geben. Braten und Birnenachtel warm halten.

Das Stärkemehl mit dem restlichen Rotwein anrühren, die Soße damit abbinden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Den Speck ebenfalls würfeln. Beides in Butter andünsten, die Bohnen zugeben und erhitzen.

Mit Bohnenkraut, Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und alles zusammen anrichten.

Dazu passen Serviettenknödel.